1月5日，中國食品科學技術學會與科普中國平臺發(fā)布2023年食品安全與健康流言榜。

流言1：腐乳有霉菌，吃了會致癌

科學真相：腐乳是我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品，一般由人為接種毛霉菌等發(fā)酵而成，毛霉菌在腐乳正常發(fā)酵過程中不會代謝產生毒素，也不會使人致癌。

流言2：吃味精會讓人“頭禿”

科學真相：味精主要是通過微生物發(fā)酵制成，主要成分是谷氨酸鈉，在人體內可轉化為蛋白質的組成部分谷氨酰胺和酪氨酸，目前沒有證據(jù)表明味精與脫發(fā)有關。

流言3：吃生魚片時蘸芥末就能殺死寄生蟲

科學真相：芥末中含有的異硫氰酸酯類在一定條件下對部分細菌、寄生蟲有殺滅效果，但蘸芥末并不能有效殺死生魚片中的細菌和寄生蟲。

流言4： 饅頭冷凍超過3天會產生大量黃曲霉毒素，人吃后會中毒

科學真相：產生黃曲霉毒素的主要原因是食物被黃曲霉菌污染，但冷凍條件下黃曲霉菌不能生長，也不會產生黃曲霉毒素。

流言5： 自熱米飯是“塑料”

科學真相：自熱米飯是大米的加工制品，與塑料無關。

流言6： 紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營養(yǎng)

科學真相：雞蛋殼的顏色主要取決于蛋殼表面的色素比例，不同顏色的蛋殼與雞蛋的營養(yǎng)沒有相關性。

流言7： 白草莓是轉基因水果

科學真相：白草莓是通過常規(guī)的育種技術培育出來的，并非轉基因水果。

流言8： 維生素C補充得越多越好

科學真相：普通成年人每日維生素C的推薦攝入量為100毫克，長期過量攝入維生素C，可能會增加泌尿系統(tǒng)結石等風險。（孫燕明）