藕，又稱蓮藕

屬蓮科植物根莖

微甜而脆

可生食也可煮食

是常用餐菜之一

白洋淀的藕。中國(guó)雄安官網(wǎng)記者馬夢(mèng)迪 攝

它生長(zhǎng)在淤泥里

卻有潔白細(xì)嫩的質(zhì)地

正所謂

“生卑污而潔白自若”

蓮藕豐收了。賀友順 攝

說(shuō)到哪兒的蓮藕好吃

“華北明珠”白洋淀當(dāng)仁不讓

采藕時(shí)節(jié)。李輝 攝

白洋淀

是北方最大的蓮藕產(chǎn)地之一

這里挖藕一般從農(nóng)歷九月開(kāi)始

一直持續(xù)到來(lái)年開(kāi)春

蓮藕如胳膊般粗壯。劉向陽(yáng) 攝

相對(duì)其他產(chǎn)地的藕

白洋淀的藕生長(zhǎng)年份較長(zhǎng)

日照充足，口感鮮嫩甘甜

被評(píng)價(jià)為“鮮到離譜”

白洋淀的蓮藕。中國(guó)雄安官網(wǎng)記者馬夢(mèng)迪 攝

藕切成片后

中間一大孔，周?chē)鷰讉€(gè)小孔

掰開(kāi)后

莖斷絲連，長(zhǎng)長(zhǎng)綿綿

蓮藕被運(yùn)到岸邊。賀友順 攝

每到產(chǎn)藕季

荷塘里便處處是忙碌的身影

采藕人穿著橡膠衣

用雙手將藏在水下的蓮藕一一挖出

下河摸藕。劉向陽(yáng) 攝

下河摸藕。劉向陽(yáng) 攝

下河摸藕。陳偉 攝

蓮藕被籠聚在小船上

被采藕人用力拖拽著

慢慢靠攏到岸邊

成堆的蓮藕被運(yùn)到岸邊。賀友順 攝

采藕人。胡蘭濤 攝

如果是在寒冬臘月

結(jié)了冰的湖面上

會(huì)留下一道長(zhǎng)長(zhǎng)的痕跡

寒冬采藕。賀友順 攝

寒冬采藕。賀友順 攝

這，就是收獲的幸福

豐收時(shí)節(jié)。中國(guó)雄安官網(wǎng)記者馬夢(mèng)迪 攝

采藕人。宋一力 攝

可吃藕的人

才叫最幸福

白洋淀人的餐桌上

少不了這位“圓孔兄”

一起來(lái)看看藕的烹調(diào)方法吧

白洋淀人的家宴。賀友順 攝

※ 一個(gè)妙招，烹調(diào)蓮藕不變黑

烹調(diào)過(guò)蓮藕的人都知道，蓮藕是個(gè)“愛(ài)變臉”的家伙，一言不合就氧化變黑，或者炒著炒著就成了“黑暗料理”。其實(shí)，想解決蓮藕變黑很簡(jiǎn)單，只需三步：

加點(diǎn)醋

在500毫升清水中加入10毫升白醋，將切好的藕片在白醋水中浸泡5分鐘。

選炊具

選用不銹鋼或陶瓷材質(zhì)的鍋烹飪，不要用鐵鍋。

加清水

邊炒邊加少許清水，炒出來(lái)的蓮藕會(huì)又白又嫩。

另外，藕中含大量淀粉，要想炒得清脆，可在水中多泡一會(huì)兒，去除部分淀粉。

若想吃帶芡汁口感的，藕片泡水的時(shí)間就不要太長(zhǎng)，炒制時(shí)不用單獨(dú)勾芡。

※ 藕的吃法

涼拌

切成片，用開(kāi)水焯2～5分鐘，加調(diào)料調(diào)味即可。

炒

把藕切片或切絲，可以單炒，也可與肉片、肉絲一起炒。

燉

通常和排骨一起燉，排骨酥爛，蓮藕軟糯，營(yíng)養(yǎng)豐富。

蒸

糯米蓮藕。糯米隔夜浸泡，蓮藕洗凈后削去表皮。將泡軟的糯米塞進(jìn)蓮藕洞中，注意塞滿。上鍋蒸制四十分鐘左右，晾涼后，切片澆上蜜汁即可。

炸

炸藕夾。將藕段切開(kāi)一個(gè)個(gè)口子，且不能切斷，再把拌好的肉餡塞進(jìn)去，裹上一層面糊后放在油里炸，炸至外面金黃、內(nèi)里雪白。